Crostini ai funghi: la ricetta tipica di Capounto

Ricette
Antipasti
24 Aprile 2021

Maremma bestia quanto è complicato trovare una ricetta per fare i crostini ai funghi. 

Beh, menomale che Nonna Marisa ci ha passato questa fantastica ricetta che preferiamo addirittura rispetto al classico sugo ai fegatini.

Infatti, anche se non sono famosi come i crostini ai fegatini, i crostini con funghi e mozzarella di Capounto sono probabilmente più apprezzati.

Crostini ai funghi

Ma partiamo dal principio, quali funghi usiamo per fare i crostini?

Beh questa è una domanda lecita ed estremamente complessa.

Infatti i funghi più famosi e nobili sono i funghi porcini, che però sono più adatti per essere cotti alla brace oppure per fare un sugo per le paste.

Ecco perché in questa ricetta per il sugo dei crostini utilizziamo i funghi champignon, che sono meno nobili (e cari) e hanno una consistenza che più si adatta a diventare un sugo fine e delicato.

Inoltre il sapore meno riconoscibile degli champignon, rispetto ai porcini, permette di godersi questo sugo anche ai meno appassionati di funghi.

I crostini ai funghi, un antipasto ai profumi di bosco

Spettacolari per un antipasto che sappia di tradizionalità, i crostini ai funghi e mozzarella hanno un sapore e un profumo particolare e allo stesso tempo delicato.

L’aggiunta del pomodoro e la cottura lenta rende il sugo di funghi per i crostini spalmabile senza nessuna difficoltà. 

Sono fantastici per iniziare un pasto senza esagerare, e per questo in casa non mancano in nessun pranzo di famiglia.

Quali sono gli ingredienti dei crostini ai funghi e mozzarella?

Ecco la lista degli ingredienti per la ricetta dei crostini di funghi:

  • 250g funghi champignon
  • 1 mozzarella
  • 1 sfilatino
  • 2 pomodori pelati
  • 2 filetti di acciuga
  • olio
  • sale
  • pepe
  • origano
  • 1/2cucchiaio di farina (anche un po’ meno) 
  • 1/2 bicchiere di latte 
  • un ciuffo di prezzemolo.
  • 1 noce di burro

Totale porzioni

Le quantità sono calcolate per 30 crostini.

Difficoltà della ricetta del sugo per i crostini

Un sugo per i crostini abbastanza semplice da realizzare ma che, come sempre, ha bisogno di un po’ di passione e precisione in più!

Procedimento dei crostini con i funghi

  • Tritiamo i funghi champignon con il tritatutto, e li mettiamo in un tegamino con olio, sale e pepe, lasciando cuocere un po’.
  • Nel frattempo mettiamo a cuocere la noce di burro in una padella, la facciamo sciogliere e aggiungiamo i filetti di acciuga lasciando sciogliere anche quelli.
  • Aggiungiamo nella padella i pomodori con un po’ di succo, schiacciandoli bene, il prezzemolo tritato e facciamo cuocere per altri 5 minuti.
  • Passiamo il contenuto della padella nel tegamino con i funghi, aggiungiamo l’origano e facciamo cuocere il sugo per i crostini altri 5 minuti.
  • Sciogliamo la farina nel latte in un bicchiere, aggiungendo il latte poco alla volta per evitare che si creino dei grumi.
  • Versiamo il contenuto del bicchiere (composto di latte e farina) nel tegamino con il sugo di funghi, continuiamo a cuocere per 10 minuti girando spesso per evitare che si attacchi.
  • Tagliamo lo sfilatino e la mozzarella a fette e realizziamo i crostini, mettendo sopra a ogni fetta di sfilatino un un cucchiaio di sugo e una fetta di mozzarella.
  • Mettiamo a cuocere i crostini di funghi e mozzarella in forno, per circa 5 minuti a 180°c, portando la mozzarella a sciogliersi.

E ora, mangiamo i crostini ai funghi in compagnia!

Dopo aver letto come preparare i crostini con i funghi champignon, non ti resta che assaggiarli.

Questa è una delle tante ricette toscane che abbiamo preparato 100 volte in casa, e che siamo felici di condividere con i nostri “follouers”.

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